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【食在海南】陵水酸粉

来源 : 发布时间:2022-09-02 11:13:53 浏览次数:3708581

酸,在清淡的海南饮食中少见的刺激味道。

纵然腌粉里都会拌点酸笋,但整碗都是酸味,大约只有陵水酸粉这一种。


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“一日之计在于晨,一晨之计在于粉。”陵水人的一天,就从这一碗透着烟火气的酸粉中开始。一口下肚,当舌尖与酸粉轻触,日子都变得鲜活起来。 

作为海南四大名粉之一,相传陵水酸粉兴起于清朝,最早源自陵水县安马村一位胡姓男子之手,经过多年的发展积淀,于2011年入选海南省第三批省级非物质文化遗产名录。它是陵水独具特色的一道地方美食,也是本地餐饮文化的一张响亮名片。

注:海南四大名粉:海南粉、抱罗粉、后安粉 陵水酸粉


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沸水中煮熟的米粉,如琼脂白玉,在老板熟练的手起手落中,撒上鱼饼、鱿鱼干、沙虫干、牛肉干、韭菜、空心菜、海菜、花生、香菜等十几种配料,再浇上调配醋和酱卤,外貌无奇,却把馋虫都撩拨得蠢蠢欲动。 

陵水酸粉中的配料均取材于当地。陵水附近海域里捕捞的海鱼,不分高低贵贱一同捣碎,而后制成鱼饼。牛肉干是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制、晾晒,这是由时光造化而成的味道。沙虫干必须是当地出产的才是正品,由于价格昂贵,现在大多用小鱼干来替代。还有当地菜园里产出的韭菜、空心菜,新鲜的食材是对美食的致敬。


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除了食材外,陵水酸粉的灵魂在于调配醋(由米醋、蒜蓉汁、姜汁、蒜蓉酱等调配而成)和酱卤(由生粉、面粉、酱油等加水熬制)。卤汁醇厚,酸汁怡人,看上去并无特别的背后,其实是店家根据常客口味,几十年里稳固下来的地道风味,也是他们压箱底的秘密武器。

一天到晚,一年到头,那一碗碗色香味俱全的陵水酸粉,满足了挑剔的味蕾,也抚慰了骚动的灵魂。

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