【食在海南】海南这些料，几乎万物都可蘸

中国的五谷，始终是一个变化中的概念。

大约两千多年前，五谷的排序为：稻、黍、稷、麦、菽，而今天，中国粮食产量的前三名已经变成水稻、小麦和玉米。

尽管变化不断，水稻在其中的地位一直无法被撼动。

无论刚出锅热气腾腾的白米饭，还是街边饭馆里极具地方特色的炒饭，在定安人眼中，都不如整上一盆菜包饭来得实在。

“今天吃什么？”的难题对于定安人而言那都不算事，来上一份十几种配菜搭配米饭的菜包饭，这个世纪难题便能迎刃而解。

菜包饭的本质，是越简单越美味

有时通向美味的路，并不需要太过复杂，最普通的食材，也能成就美味佳肴，一如菜包饭里的配菜。

菜包饭的配菜包含青蒜、芹菜、韭菜、酸菜、四季豆、腊肠、猪肉等，除此之外，靠海吃海的海南定安人还喜欢加入虾米、鱿鱼干等海产，一份菜包饭里一口气包上十几种家常配菜，包得气吞山河，包下了定安美味的“半壁江山”。

材料准备就绪后，先将米饭请入锅中，大火翻炒，掌勺的长辈必须不时翻动米饭，把米饭炒透，炒出粒粒分明的感觉。这种干饭，定安人也称之为“糒”。

适时再加入配菜同米饭一起迅速翻炒，配菜还没回过神，生脆鲜绿依然保持着，就被一股脑倒进盆里，这便是“定安菜糒”。

先在碗底铺上一层青菜，再挖上几勺定安菜糒，双手一包，保证饭包紧实，再团团圆圆地转上一圈，一个形似“绿宝盆”的菜包饭就诞生了。

大大咬上一口，来不及“逃跑”的热气带着配菜和米饭的鲜香扑面而来，各种食材由米饭调和相互映衬又不失各自的风味，在舌尖味蕾上不断翻滚着。

没有“高端”的食材，这些出身平凡的简单食材经过一双巧手和细密的心思，也有可能峰回路转，等来绚烂时刻。

菜包饭的滋味，是家的味道

《定安乡土志》中记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭”，正月初三，全家团聚吃菜包饭，有着“齐心协力、拢住家财不流失”的寓意。

长大后看过各大城市眼花缭乱的美食，却依旧独爱定安菜包，大约是童年时这种味道常相伴左右，连同围坐在一起的备菜身影，灶火燃起的灼热感以及草木和土壤的呼吸一同植入记忆的深处。

尽管一千家有一千种味道，但是幸福的滋味却何其相同。定安，这座静卧于海南中部的小城，历史已经成为茶盏中的涟漪，但菜包饭却每天在定安人的日常生活中掀起波澜，从此，家的味道有了最确切的形容。