【食在海南】海南粽子江湖，你家属于哪个门派？

在中国，大多数的节日都会以独特的吃食来标记，一如端午节的味道，是独属粽子的。

每年仲夏端午前后，粽子以粽叶的清香，包裹着糯米的软糯，在海南不同市县百姓的心中，幻化出最地道的风味。

偌大的粽子江湖中，海南各市县的粽子每年都要展开一场江湖争霸赛。你家又属于哪个门派呢？

定安黑猪肉粽

在海南人的粽子地图中，定安黑猪肉粽是“本命”。采用产于定安本地的肥瘦适中的五花肉、按横丝纹切成长方形的小块，腌制入味后再加上口感比一般的咸鸭蛋更为细腻的红泥咸鸭蛋，堪称一个“绝”字。

包粽和煮粽也有讲究，包粽时讲究“均匀”二字，馅料要放得均匀，手法也要均匀，先来一层香甜的糯米铺底，再加入五花肉和咸鸭蛋，别急，这一步离成功还远着呢。

粽子在“手艺人”手上一折一转，再用细小的麻绳扎紧，呈瓷实的锥体状。水开时将粽子下锅，十几个小时不间断的加柴添火，等到出锅时才算是大功告成。 

轻轻掰开就能看到大块的肉块和黄滋滋冒油的咸蛋黄，一口下去，分量饱满扎实，糯米中饱含软糯的黑猪肉和绵密的咸蛋黄，浓香扑鼻，油而不腻，鲜美极了。

琼海苗家五色粽

没有人能拒绝色彩鲜艳的“彩虹粽子”，琼海市石壁镇的苗族人民研制出的“苗家五色粽”，成为不少人眼中的颜值新宠。

外观美则美矣，馅料饱满与否当然也是关键。以黑、红、紫、黄、白色的五色糯米为原料，辅以肉馅、咸蛋黄等包制，宽大的粽叶包裹着圆润的糯米和丰盈的馅料，真正做到口口有馅！

儋州洛基粽

说到儋州的粽子，真正会吃的人一定会想到：洛基粽。茫茫粽海，若说起洛基粽为何在众多粽子中占据一方，便不得不提到它的内馅。

馅料是粽子的灵魂。当猪肉遇上咸鱼肉，看似不相干的两种食材，却在洛基粽里互相成就，既激发出肉质本身的鲜美，也没有干扰到糯米的香甜，颇有些天生一对的感觉。

若是觉得内馅不够丰富，还可以在此基础上加入虾米、咸蛋黄、红豆等配料，一个巴掌大的粽子里，可以装得下整个海南的绚丽。

澄迈瑞溪粽

蛋黄肉粽独占海南半边天，名列其中的澄迈瑞溪粽当然也要说一说。

说起澄迈瑞溪粽的历史，最早可追溯至清康煕年间。“粽子传人”根据老祖宗留下来的古法，坚持“一流的材料才能包出一流好粽”的理念，五指山上采摘的新鲜粽叶、屯昌精细腌制过的黑猪肉、澄迈的咸鸭蛋，宽大的粽叶包裹着圆润的糯米和丰盈的馅料，在逐渐升温的水蒸气中，释放出米粒熟透软糯的香甜和馅料浓郁的咸香。

一口下肚，流油的蛋黄、鲜嫩的猪肉令每一个味蕾都陶醉其中，慢慢的饱足感，足以慰藉一天的疲乏。

海南粽子江湖，你家属于哪个门派？