【食在海南】陵水酸粉

酸，在清淡的海南饮食中少见的刺激味道。

纵然腌粉里都会拌点酸笋，但整碗都是酸味，大约只有陵水酸粉这一种。

“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”陵水人的一天，就从这一碗透着烟火气的酸粉中开始。一口下肚，当舌尖与酸粉轻触，日子都变得鲜活起来。 

作为海南四大名粉之一，相传陵水酸粉兴起于清朝，最早源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，经过多年的发展积淀，于2011年入选海南省第三批省级非物质文化遗产名录。它是陵水独具特色的一道地方美食，也是本地餐饮文化的一张响亮名片。

注：海南四大名粉：海南粉、抱罗粉、后安粉 陵水酸粉

沸水中煮熟的米粉，如琼脂白玉，在老板熟练的手起手落中，撒上鱼饼、鱿鱼干、沙虫干、牛肉干、韭菜、空心菜、海菜、花生、香菜等十几种配料，再浇上调配醋和酱卤，外貌无奇，却把馋虫都撩拨得蠢蠢欲动。 

陵水酸粉中的配料均取材于当地。陵水附近海域里捕捞的海鱼，不分高低贵贱一同捣碎，而后制成鱼饼。牛肉干是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制、晾晒，这是由时光造化而成的味道。沙虫干必须是当地出产的才是正品，由于价格昂贵，现在大多用小鱼干来替代。还有当地菜园里产出的韭菜、空心菜，新鲜的食材是对美食的致敬。

除了食材外，陵水酸粉的灵魂在于调配醋（由米醋、蒜蓉汁、姜汁、蒜蓉酱等调配而成）和酱卤（由生粉、面粉、酱油等加水熬制）。卤汁醇厚，酸汁怡人，看上去并无特别的背后，其实是店家根据常客口味，几十年里稳固下来的地道风味，也是他们压箱底的秘密武器。

一天到晚，一年到头，那一碗碗色香味俱全的陵水酸粉，满足了挑剔的味蕾，也抚慰了骚动的灵魂。