【食在海南】儋州米烂

儋州人的一天大多是被一碗米烂开启的。

每天清晨，街边的早餐店里总是挤满了人。一碗米烂，是儋州人早上雷打不动的标准配置。小小的铺面上空弥漫着米烂的浓香，爽滑的米烂，配上不同味道的各种佐料，吃起来无比畅快。

儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”可见米烂在儋州人心目中的重要地位。作为儋州小吃之首，米烂的制作技艺被列入儋州第六批市级“非遗”。有儋州人的地方就一定会有儋州米烂，这话一点也不为过。

一碗儋州米烂好吃的关键，便在米烂。米烂也算是米线的一种，虽说米线的本质，无非是大米和水的二重奏，但不同的做法会赋予米线不同的滋味。

儋州米烂选用儋州五月的新米为主要原料，将洗干净的米浸泡两天，再将其磨成米浆。把沥干的米浆揉搓成米团，再放入蒸笼中蒸熟，取出后将其放在石臼中舂至均匀，边椿边倒入适量的熟米浆，直到米团柔软适度，易成条丝。将米团放到特制的模具中压成条丝并放入滚烫的开水中，煮熟后捞出过凉水，一碗地地道道的儋州米烂便成功了一半。

光是在米线身上，儋州人就下足了功夫，更不要说各种佐料了。

正宗的儋州米烂配料主要包括酸菜、豆角、芹菜、豆芽、芝麻、花生、肉末等，此外，靠海的儋州，自然会将大海的馈赠汇入一碗米烂中，小虾米也好，鱿鱼干也罢，都能在一碗米烂中相辅相成。

将米烂在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入碗中，依次放上佐料和调味剂，最后再来上一勺灵魂蒜头油，一套行云流水的动作后，一碗地道的儋州米烂便上了桌。

对于北方人，是“出门饺子回家面”，对于儋州人而言，不管是出门还是回家，心里最惦念的，永远是那碗熟悉的、亲切的，如同乡愁一般柔糯浓郁的儋州米烂。

儋州人爱儋州米烂的这一口清爽，也是在爱生活的随性。在本地人才知道的街边小巷子里，那些看上去仿佛已经挂了一个世纪的褪色招牌，那五块十块就能吃得饱的朴实价位，那熟悉的塑料椅，那美味的米烂，成了无数儋州人对家乡深入骨髓的记忆。