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【食在海南】海南定安菜包饭

来源 : 发布时间:2022-07-20 12:28:18 浏览次数:1963221

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中国的五谷,始终是一个变化中的概念。

大约两千多年前,五谷的排序为:稻、黍、稷、麦、菽,而今天,中国粮食产量的前三名已经变成水稻、小麦和玉米。

尽管变化不断,水稻在其中的地位一直无法被撼动。

无论刚出锅热气腾腾的白米饭,还是街边饭馆里极具地方特色的炒饭,在定安人眼中,都不如整上一盆菜包饭来得实在。

“今天吃什么?”的难题对于定安人而言那都不算事,来上一份十几种配菜搭配米饭的菜包饭,这个世纪难题便能迎刃而解。



菜包饭的本质,是越简单越美味


有时通向美味的路,并不需要太过复杂,最普通的食材,也能成就美味佳肴,一如菜包饭里的配菜。


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菜包饭的配菜包含青蒜、芹菜、韭菜、酸菜、四季豆、腊肠、猪肉等,除此之外,定安人还喜欢加入虾米、鱿鱼干等海产,一份菜包饭里一口气包上十几种家常配菜,包得气吞山河,包下了定安美味的“半壁江山”。


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材料准备就绪后,先将米饭请入锅中,大火翻炒,掌勺的长辈必须不时翻动米饭,把米饭炒透,炒出粒粒分明的感觉。这种干饭,定安人也称之为“糒” bèi

适时再加入配菜同米饭一起迅速翻炒,配菜还没回过神,生脆鲜绿依然保持着,就被一股脑倒进盆里,这便是“定安菜糒”。


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先在碗底铺上一层生菜,再挖上几勺定安菜糒,双手一包,保证饭包紧实,再团团圆圆地转上一圈,一个形似“绿宝盆”的菜包饭就诞生了。

大大咬上一口,来不及“逃跑”的热气带着配菜和米饭的鲜香扑面而来,各种食材由米饭调和相互映衬又不失各自的风味,在舌尖味蕾上不断翻滚着。

没有“高端”的食材,这些出身平凡的简单食材经过一双巧手和细密的心思,也有可能峰回路转,等来绚烂时刻。


菜包饭的滋味,是家的味道


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《定安乡土志》中记载:“正月初三祭赤口吃菜包饭”,正月初三,全家团聚吃菜包饭,有着“齐心协力、拢住家财不流失”的寓意。

长大后看过各大城市眼花缭乱的美食,却依旧独爱定安菜包,大约是童年时这种味道常相伴左右,连同围坐在一起的备菜身影,灶火燃起的灼热感以及草木和土壤的呼吸一同植入记忆的深处。

尽管一千家有一千种味道,但是幸福的滋味却何其相同。定安,这座静卧于海南中部的小城,历史已经成为茶盏中的涟漪,但菜包饭却每天在定安人的日常生活中掀起波澜,从此,家的味道有了最确切的形容。

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